親鶏ついて
廃鶏の運命の別れ道は・・・
生前に食べていたゴハンと育った環境で大きく違うのはもちろんなのですが
私達に命を捧げてくれたその後の処理に深く関わります。
量産重視で機械がサクサクと仕事をしやすいための処理を辿る場合と
肉質重視、細胞重視の、人の手を煩わせてでも高品質確保を最優先にする場合です。
同じ鶏舎で、同じ飼料、同じ環境で育った廃鶏であっても
処理工程によって出来上がった肉質に明らかな違いがあるため
＜肉質重視、細胞重視の、人の手を煩わせてでも品質確保を最優先＞に処理された廃鶏は
業界の中で『親鶏』と呼ばれ、別格扱いをされています。
この『親鶏』の呼び方については、公的機関による裏づけはありません。
言い換えれば、親鶏と認めてもらえるかどうかは
加工業者さんの腕と心意気、信念一つで変わることであり
それに対して鶏肉を熟知しているその道のプロが、
『第三者の立場によって与えるお墨付き』でもあるわけです。
廃鶏の中でも、『親鶏』として認められた鶏たち。
実は食用鶏に勝るとも劣らない立派なお肉・・・・なわけです。
尚且つ・・ブランド卵の廃鶏の場合、整えられた環境、安全飼料の場合が多いことは
家族の健康・キッチンを預かる皆さんならご存知ですね。
９００種類とも言われるブランド卵ですが、あくまで主役は卵です。
圧倒的多数を占める工業卵の採卵鶏に比べると、ブランド卵の採卵鶏の数は少なく
また、食肉鶏と比べても飼育数が少ないことは、容易にご想像いただけると思います。
畜産目的で飼育・生産されていないため、廃鶏として市場に出て来る子達は
そのときの卵の需要と供給に大きく左右されるのは当然のことであり
従って、同一ブランドの廃鶏の安定供給が約束されるものではありません。
それであっても一部の『鶏専門店』さんから食用鶏として
「この鶏肉でなければ・・・・・・・」と認めていただける鶏たちの存在があるわけです。
特定の契約採卵業者から廃鶏を取り寄せ
『親鶏』の名で食用鶏を世に出し続けている加工業者さんが
マンマフォルテ シリーズ の いわば・・・お父さんです。
一般に廃鶏は食用鶏と区別する為に
食用鶏の立場から＜廃棄されて同然の弱りきった鶏＞のように言われています。
弱りきって卵が埋めないから生きている価値が無い様にさえも言われます。果たしてそうでしょうか？
生産効率が悪い事を理由に採卵ラインから外れることがあっても
弱りきって、足腰がフラフラな、瀕死状態なはずもなく・・・・。
だって・・・・卵が主役！採卵業者にとっては生産性も主役。
毎日1個の卵を産んでくれる母鶏が当たり前であって
・・・・・4日に3個、3日に2個、・・・たったこれっぽっちのことであっても
生産能力が少しでも落ちれば、もはや生かす価値なし！
これは企業としてのある意味正しい姿です。
ならば・・・本来の主役は人ではなかったのか？ とも思えてしまいます。。
採卵鶏は寿命２年チョイのトリではないのです。頑張ってくれたのですから、
本当ならまだ母鶏として十分頑張れるわけですから
事実は事実として、せめて表現だけでも大事にしてあげて欲しいです。・・・・涙
卵の親であること＝親鶏 という表現も一般的ですが
業界内では卵の親であることを指しているわけではありません。
廃鶏＝親鶏ではないのです。
そのことを・・・
私達消費者に伝えてくださる『昔かたぎの鶏職人さん』さえ探しにくくなるほどに
養鶏、採卵業界は変貌しています････多分。
